Tueste y molienda

El tostado y la molienda del Café de Valdesia es efectuado únicamente sobre partidas de café oro previamente certificadas para la denominación de origen, correspondientes a la cosecha en curso, no permitiéndose la utilización cosecha vieja u old crop.

Para garantizar la permanencia de las características excepcionales del Café de Valdesia luego de la elaboración, el pliego de condiciones regula una serie de aspectos ligados al tueste y la molienda, tales como: los equipos de tostado, el proceso y los niveles de tueste, los equipos, el proceso y los grados de molienda.

El tueste del Café de Valdesia siempre se corresponderá a uno de los siguientes niveles:

Nivel de tuesteDenominación Comercial en InglésMedición comercial Agtron E20CPIISCAA Color Tile
Referencia de color
OscuroEspresso, European, o High30.8 – 23.4Tile # 35
Medio oscuroVienesse o Full City38.3 – 30.8Tile # 45
MedioMedium High, American o City45.7 – 38.3Tile # 55

Asimismo, el nivel de molienda del Café de Valdesia es presentado en uno de los siguientes grados:

Grado de MoliendaDiámetro medio, (milímetros)
Gruesa0.701 -0.9
Media0.501 – 0.7
Fina0.351 – 0.5

Al regular sus niveles de tueste y grados de molienda en la elaboración de Café de Valdesia se logra evitar caer en los extremos que desvirtúan las características organolépticas naturales de este producto excepcional, conservando su personalidad única.